九、凝冻剂

凝冻剂是制作冷冻点心的原料,一般分琼脂(又称洋菜或冻粉等)和明胶两种。(一)琼脂琼脂是由红藻类石花菜中提取的多糖类物质。其色淡白或微黄,无臭,味淡,半透明,表面皱缩,微有光泽,质轻软而韧,不易断,但过于干燥则脆而易碎。琼 ......（本文共 622 字 ）     [阅读本文] >>