二、糖

糖是面点中重要的调辅料,糖除了使面点具有甜味,作为甜味原料使用之外,还能改善面团的品质。糖是由碳、氢、氧三种元素组成的,而且绝大多数分子中的氢原子是氧原子的2倍,与水分子的组成相同,所以糖又称为碳水化合物。按其化 ......（本文共 2687 字 ）     [阅读本文] >>