干酪素

牛乳中主要含氮化合物,约含2.5%,以酪蛋白钙的形态存在。可被酸、酒精、凝乳酶或加热140℃以上凝固沉淀。干酪素的相对密度为1.25～1.31,白色、无味、非结晶性、非吸湿性的物质。可分为乳酸发酵干酪素、酸干酪素、凝乳酶干酪素 ......    （本文共 198 字 ）     [阅读本文] >>