乳糖

自然界中仅存在于哺乳动物的乳中。属于双糖,由一分子葡萄糖和一分子半乳糖构成,甜度约为16。牛乳中含乳糖4.3%～4.5%。乳糖有两种异构体,即α-型及β-型。α-型乳糖通常含一分子结晶水,熔点202℃;β-型为无水物,熔点252℃,比α-型甜味 ......    （本文共 184 字 ）     [阅读本文] >>