所属栏目：发酵食品工艺
1.固态发酵的一般特征(1)基质为非均相在液态发酵基质中空气、搅拌等是均相的(溶氧、pH、基质补充等),但固态发酵中则存在非均质性,在发酵环境中(基质)形成一个个小环境(微环境)。这种不均质性给固态发酵调控带来了很大困难。 ......（本文共 1925 字 ） [阅读本文] >>
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