二、白酒的生产用曲及生物学特点

曲是用破碎的谷物富集自然界中的有益酿酒微生物菌群,经过培养获得酒曲,再用酒曲将原料糖化和发酵而酿成酒。白酒(蒸馏酒)是在用曲发酵酿酒的基础上,结合固态蒸馏、后熟、勾兑等工艺而得,我国白酒常用大曲、小曲和麸曲来酿 ......（本文共 10769 字 , 2 张图） [阅读本文] >>

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