四、白酒的蒸馏、陈酿与勾兑技术

(一)蒸馏技术大曲酒的蒸馏,是我国白酒特有的固态蒸馏工艺,历史悠久,延续至今(图3-10)。它是把发酵过程中形成的酒精成分和香味物质从酒醅中提取出来,使成品酒具有一定的酒度并使成品酒形成独特的风格。通过蒸馏还要排除有害 ......（本文共 10183 字 , 2 张图） [阅读本文] >>

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