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酯酶包括以下主要酶,如表1-1-4所示。表1-1-4大麦和麦芽中的主要酯酶酶的名称最适作用条件酶的形成和作用1.脂肪酶最适pH值:6.8(28℃)最适温度:35～40℃50℃作用迟缓,65℃,30min内失活大麦中存在此酶,其活力受生长条件影响,发芽后酶活力 ......（本文共 318 字 ） [阅读本文] >>
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