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α-淀粉酶与葡萄糖淀粉酶是曲中的主要淀粉酶,也是黄酒酿造中最重要的淀粉水解酶。能产α-淀粉酶的微生物有米曲霉、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、红曲霉、黑曲霉等。α-淀粉酶能水解淀粉分子中α-1,4葡萄糖苷键,生成小分子糊精 ......（本文共 493 字 , 2 张图） [阅读本文] >>
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