二、β-淀粉酶 (淀粉-1，4麦芽糖苷酶)

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二、β-淀粉酶 (淀粉-1，4麦芽糖苷酶)

黄酒酿造中的β-淀粉酶可能主要来源于小麦。β-淀粉酶作用于淀粉时,从非还原性末端开始,水解α-1,4葡萄糖苷键,顺序切下两个葡萄糖基,产物为麦芽糖,如图2-13和图2-14所示。麦芽糖在淀粉分子中原来是α-型,酶水解α-葡萄糖苷键时,在 ......（本文共 451 字 , 2 张图）     [阅读本文] >>


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