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能产葡萄糖淀粉酶的微生物有黑曲霉、根霉、米曲霉、红曲霉等,因此曲和酒药中葡萄糖淀粉酶的活力较高。葡萄糖淀粉酶水解淀粉由非还原性末端开始,顺次水解α-1,4葡萄糖苷键,将葡萄糖一个一个水解下来(如图2-15、图2-16),故称为糖 ......（本文共 361 字 , 2 张图） [阅读本文] >>
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