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异淀粉酶作用于淀粉α-1,6葡萄糖苷键,能水解支链淀粉、β-界限糊精、糖原和多聚物分子中分支的α-1,6葡萄糖苷键,切开分支,形成直链淀粉。由于异淀粉酶能使分支结构的支叉脱掉,又被称为脱支酶。在生产中可以将异淀粉酶与其他酶 ......（本文共 135 字 ） [阅读本文] >>
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