所属栏目：乳品添加剂
乳化剂能使油和水均匀乳化是由于它们具有特殊分子结构,既有亲水基(易溶于水或被水所润湿的原子团,如—COOH、—OH等),又有亲油基(亲油性基团如R等)。(一)稳定作用1.界面吸附由于乳化剂的两性结构,加入食品体系后立即吸附在油和 ......（本文共 1177 字 ） [阅读本文] >>
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