所属栏目：食品发酵
麦芽汁的制备过程称为糖化。糖化就是把干麦芽粉碎成砂粒大小的麦芽粒,依靠麦芽自身的各种水解酶,以水为溶剂,将麦芽粒中的淀粉、蛋白质等大分子物质分解成可溶性小分子糊精、低聚糖、麦芽糖和胨、肽、氨基酸,制成营养丰富 ......（本文共 12840 字 , 1 张图） [阅读本文] >>
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