所属栏目：月饼生产
(一)改善月饼的色、香、味、形月饼中添加足量的糖,就能经过焙烤使“焦糖化作用”与“美拉德反应”加速,不仅月饼表面有金黄至棕黄的色泽,而且还产生焙烤制品固有的焦香风味。焦糖化反应要在高温条件下(一般为200℃)才会发生 ......（本文共 841 字 ） [阅读本文] >>
知识贝壳