所属栏目：玉米专用粉改良技术
7.3.1变性淀粉的应用除了天然淀粉外,无面筋蛋白产品也含有作为食品添加剂的化学变性淀粉。在传统的烘焙产品中,可以用变性淀粉替代小麦淀粉,用量达到了20%,最终产品质量没有明显的劣变。它们的添加影响面团的吸水性、流变特 ......（本文共 2707 字 ） [阅读本文] >>
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