所属栏目：羊肉加工和质量
(一)冷冻原理冷冻是指在较低的温度下,肉中水分部分或全部转变成冰的过程。冷冻的最终温度为-20～-15℃。冻结状态下,肉中微生物的生长、内源酶的活力和化学反应受到抑制,保证冻肉具有长货架期,因此,冷冻无疑是保存原料肉的最 ......（本文共 2620 字 ） [阅读本文] >>
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