所属栏目：羊肉加工和质量
冷冻技术广泛应用于包括肉类在内的各种食品。肉品冷冻后由于冰结晶的破坏作用导致肌纤维脱水和收缩、解冻时造成肉汁流失;由于血红素的氧化以及表面水分的蒸发而使色素物质浓度增加导致冻肉颜色变暗;由于蛋白质变性导致胶 ......（本文共 1874 字 ） [阅读本文] >>
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