所属栏目：食用变性淀粉
淀粉以半结晶的颗粒形式存在,将淀粉和水配成淀粉乳,对其进行加热,则颗粒可逆吸水膨胀,继续加热,淀粉双螺旋晶体结构开始消失,此时称为糊化(gelatinized),继续加热,颗粒继续膨胀,颗粒表面直链淀粉分子溢出,并开始产生黏度,当淀粉 ......（本文共 202 字 ） [阅读本文] >>
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