二、淀粉糊化的过程

糊化过程一般分为3个阶段:一是可逆吸水阶段。这时水分子只是单纯进入淀粉颗粒微晶束的间隙中,与无定形部分的游离羟基结合,淀粉颗粒缓慢吸收少量水分,产生有限膨胀,悬浮液的黏度无显著变化,淀粉颗粒晶体结构和双折射现象没 ......（本文共 358 字 , 1 张图） [阅读本文] >>

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