五、淀粉糊的稳定性

淀粉及其衍生物在应用时,大多数情况下要将其糊化后使用,淀粉颗粒在糊化过程中吸收大量水分,淀粉分子链中大量的羟基和水分子以氢键形式结合,整个分子在水中得到充分的舒展。淀粉颗粒的晶体结构破坏,不再保留原有的颗粒和结 ......（本文共 2404 字 , 5 张图） [阅读本文] >>

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