六、预糊化淀粉、糊精与环糊精

(一)预糊化淀粉淀粉一般是先经过加热糊化再使用。为了避免这种加热糊化的麻烦,工业上生产预先糊化再干燥的淀粉产品,用户使用时只要用冷水调成糊就可以了。这种经事先糊化并经干燥、粉碎的产品,称为预糊化淀粉,又称α-淀粉 ......（本文共 6999 字 , 5 张图） [阅读本文] >>

科普