三、凝沉性

所属栏目:食用变性淀粉

凝沉性是表示变性淀粉糊老化程度的一个重要参数,由于食品在销售和使用过程中都存在一个保质期。因此,要求其中的变性淀粉组分在食品保质期内不易发生老化,而淀粉是否容易老化则由凝沉性来衡量。凝沉性测定方法:将25mL质量分 ......(本文共 313 字 )     [阅读本文] >>


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