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肌肉中除水分外主要成分是蛋白质,占18%～20%,占肉中固形物的80%,依其构成位置和在盐溶液中溶解度可分成以下三种,即:肌原纤维蛋白质、肌浆蛋白质、基质蛋白质。1.肌原纤维蛋白质肌原纤维是肌肉收缩的单位,由丝状的蛋白质凝胶所 ......（本文共 1173 字 ） [阅读本文] >>
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