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(一)色泽肉的颜色对肉的营养价值并无多大影响,但在某种程度上影响食欲和商品价值。如果是微生物引起的色泽变化则影响肉的卫生质量。1.形成肉色的物质肉的颜色本质上是由肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)产生的。肌红蛋白为肉自身 ......（本文共 5897 字 ） [阅读本文] >>
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