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酸味是无机酸、有机酸及酸性盐特有的一种味,呈酸味的本体是氢离子。酸在水溶液中,离子化成为阳离子和阴离子。酸味物质有醋酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸等有机酸。这些酸类除能给食品带来酸味外,还有降低食 ......（本文共 299 字 ） [阅读本文] >>
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