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(一)斩拌目的与原理斩拌,即斩切、拌和。在肉糜类(肠类)产品加工中,斩拌起着极为重要的作用。斩拌的目的,一是对原料肉进行细切,使原料肉馅产生黏着力,二是将原料肉馅与各种辅料进行搅拌混合,形成均匀的乳化物。斩拌原理:肌动 ......（本文共 1434 字 , 1 张图） [阅读本文] >>
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