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将已经注射及嫩化的肉块,进行慢速柔和的翻滚,使肉块得到均匀的挤压、按摩,加速肉块中盐溶蛋白的释放及盐水的渗透,增加黏着力和保水性能,改善产品的切片性,提高出品率的工序,称为滚揉。滚揉所用的设备是滚揉机。 ......（本文共 101 字 ） [阅读本文] >>
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