所属栏目：畜产品加工
1.呈味作用烟气中的许多有机化合物附着在制品上,赋予制品特有的烟熏香味,如有机酸(蚁酸和醋酸)、醛、醇、酯、酚类等,特别是酚类中的愈创木酚和4-甲基愈创木酚是最重要的风味物质。2.发色作用熏烟成分中的羰基化合物可以和肉 ......（本文共 522 字 ） [阅读本文] >>
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