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谷氨酸的分子量为147.1,熔点为247～249℃(分解),[α]25D=+12.0(浓度=2,水),是组成蛋白质的一种氨基酸,具有电离的酸性侧链,表现嗜水性。谷氨酸易发生环化转变成吡咯烷酮羧酸,即焦谷氨酸:谷氨酸在一切谷类蛋白质内的含量特别高,通过三 ......（本文共 1019 字 , 4 张图） [阅读本文] >>
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