戚风蛋糕的制作

戚风蛋糕的制作的做法
主料:
砂糖30加60低筋粉80克
牛奶45克鸡蛋5个
柠檬少许玉米油40克
步骤:
1.蛋黄蛋白分开。蛋黄加牛奶,玉米油,30克砂糖拌均。
2.筛入低筋粉,拌均 做到无颗粒,震出气泡。
3.蛋白滴入几滴柠檬汁中和蛋白的碱性,(当出现鱼眼泡 浓稠 纹理)分三次加入60克砂糖,打发,打到干性发泡。打发时先低速再高速 ,快打发好时再低速,快打发好时打蛋器不动,仅慢慢转动盆,便不会移动打蛋器时带出大气泡,泡会更细腻。
4.打发好的蛋白,挖三分之一到蛋黄糊糊内拌均,再与其它蛋白混合,拌均,(搅拌方法 刮刀从两点方向划到八点方向,翻一下,转盆,再次滑动刮刀,直至拌均~)
5.倒入八寸蛋糕模具,烤箱140度预热5分烤60分,我家的烤箱小仅25升,所以如果您家的大可升高温度,大烤箱160度也是用过滴~
6.烤好后 倒扣常温冷却~
7.冷却好的蛋糕用脱模刀,取下,美味的蛋糕就做好了。
小贴士:
1 油不能用味道大的什么大豆花生橄榄都不行 2木糖醇可代替砂糖,一样甜度,所以同等计量,但木糖醇没有砂糖好溶解,搅拌多注意,否则有吃到蛋皮的感觉~不想太甜,糖量可减百分之三十~ 3想要更柔软的口感就到湿性发泡,想要更有弹性的口感就到干性发泡。 4 倒扣冷却,不要迅速冷却,必须常温缓慢,否则蛋糕周边会回缩。


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