椰香戚风卷
主料:
蛋白4个 | 蛋黄4个 |
低粉75克 | 椰丝15克 |
辅料:
细砂糖60克 | 白醋少许 |
糖粉15克 | 玉米淀粉10克 |
椰浆60克 | 色拉油60克 |
盐少许 |
步骤:
1.蛋白部分:4个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴白醋。
2.继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状。
3.第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
4.加入最后1/3糖,转高速打,直至打到干性发泡状态(提起打蛋器头,蛋白末端呈现硬挺状,不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣,蛋白也不会从碗里掉出。)
5.蛋黄部分:糖粉15克加生粉10克过筛混合均匀备用。蛋黄、牛奶、色拉油、盐、糖和生粉混合物,一起混合搅拌至均匀。筛入低粉,加入椰丝,继续混合均匀。
6.混合蛋黄和蛋白:先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。
7.再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
8.翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
9.倒入铺好油纸的烤盘,中层140度35分钟。
10.卷蛋糕:烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上(烤架翻转180度,底朝上,下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热)。
11.蛋糕放凉后翻过来,在蛋糕体上均匀抹上一层炼乳,再撒上椰丝。
12.用刀在蛋糕体头前3CM处切一道,别切到底(有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取)
13.先将蛋糕头部弯曲,脱开这部分底纸包住擀面仗。
14.擀面仗向里卷底纸,借外力推动蛋糕向外卷起。
15.卷好后静置放凉,定型后再切。
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