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海南石山羊火锅

        海南著名特色风味菜.石山羊,产于琼山境内的马鞍岭死火山地区。这里土地肥沃草木茂盛。当地居民以“圈养”的方法饲养出优质山羊。其毛色乌黑光亮,皮嫩骨滑,肉质厚实少膻味,极宜火锅汤氽。加上配制方法...查看详细>>

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参杞富贵羊

       药膳滋补炖品。用海南特产东山羊配制,质味俱佳。原料:    东山羊肉1.25千克、党参、北芪、枸杞子、红萝卜、鸡汤、味精、生油、生姜、料酒、精盐各适量。制法:    1、将羊肉去骨洗...查看详细>>

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百花煎酿红茄

       海南风味菜。“百花”,乃鲜虾胶的代名词。以之酿入海南产红茄并热油煎熟,饶有风趣。用料:    红茄(即西红柿)10个(重约600克)、鲜虾肉200克、肥肉80克、花生油100克、鸡蛋1个,生粉、味精、精...查看详细>>

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文昌空心煎堆

       海南特有的风味小吃。流行于著名侨乡文昌市一带,尤以锦山地区出名,故当地方言又称“锦山空心珍袋”。它是一种油炸米制品,无馅,大如排球。当地习俗多用于喜庆送礼志贺,一般不作商品销售。经面点师改进...查看详细>>

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三叠苏眉鱼

       海南名贵海鲜菜肴。苏眉鱼,属隆头鱼科,学名波纹鱼,主要生长在温热带海域,靠近礁石和珊瑚之间活动,我国南海为主产地。海南万宁、陵水等海域均有生产,其色奶白间黑如斑马,鳞圆且大,嘴长唇厚,肉嫩味...查看详细>>

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碧绿龙虾球

        海南高档宴席菜。用特产大龙虾,配西兰花烹制而成。为第三届全国烹饪大赛获银牌奖作品之一。    用料:    大龙虾1只(重1.75千克左右)、西兰花250克,上汤、精盐、味精、蛋清、...查看详细>>

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黎家竹筒饭

        海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同,多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高,使之摆上宴席餐桌,声誉甚高,成为海南著名风味美食。&...查看详细>>

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金钱鳝串

        海南风味菜。白鳝的又一种烹调法,切圆形鳝片,用味料腌制后,成串油炸,可减除胶质油腻感,吃来鲜香干爽,回味无穷。    用料:    鲜活白鳝1条(重约600克)、鸡蛋黄2...查看详细>>

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柠檬炖全鸭

        海南风味名菜。用咸柠檬(即鲜柠檬用食盐腌渍成)加上汤清炖而成。    用料:    光鸭1只(重约1—1.5千克)、咸柠檬1个、上汤500克、姜片10克、味精5克、白醋5克、精盐少许。&nb...查看详细>>

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椰汁咖哩鸡

        海南风味名菜。为琼籍华侨吸取东南亚地区饮食习俗烹制而成。这道菜使用的咖哩油系当居民自制配方,用黄姜、生姜、南姜、蒜茸,干葱茸,红辣椒干、八角、芫茜、豆蔻等诸料配制成。    用料...查看详细>>

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