“京八件”是京式糕点中最具特色的传统产品。在清代,它一直是皇室、王族祭祀、典礼的供奉食品,也是红白喜事乃至日常生活中不可缺少的礼品及陈列品。“京八件”原本不是糕点的名称。由于当初是将刻有“福”、“寿”、“禄...[继续阅读]

    京式月饼是北京的传统食品。传统品种有提浆月饼、翻毛月饼、自来红和自来白等,近年还生产了宫廷月饼。提浆月饼的皮面是用冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。所谓提浆,是因为过去在熬制饼皮糖浆时,需用蛋白液提取糖浆中...[继续阅读]

    自来红月饼又名红月饼、丰收饼,是北京历史悠久的传统名点。自来红月饼是用精白面粉、标准粉、白糖、饴糖、香油、瓜子仁、桂花、青红丝、冰糖、核桃仁为原料,经过制皮、打剂、制馅、切馅、包馅、定型、码盘、印戳、烤制等...[继续阅读]

    自来白月饼又叫白月饼,它是由自来红月饼演变而来的。自来白月饼是以富强粉、白糖、白油为皮料,标准面粉、白糖、白油、桃仁、瓜子仁、桂花、山楂、冰糖、青红丝等为馅料制作而成,其制法类似自来红月饼,只是不打戳记。自来...[继续阅读]

    “正明斋”是北京著名的糕点店,开业于清光绪初年,已有100多年的历史。“正明斋”素以经营自制的四季应时糕点而享誉京师。该店的糕点,选料严格,制作精细,应时当会,有独特风格。如在鲜花盛开的春季,该店以鲜玫瑰花、鲜藤萝花...[继续阅读]

    北京桂香村食品店生产的小桃酥为北京的著名糕点品种之一。1981年曾被商业部评为优质产品。桂香村食品店开业于1916年,已有近70年历史,以精制各种南味食品而享誉京华。该店的小桃酥是在大桃酥和南桃酥加工工艺的基础上改进提...[继续阅读]

    茯苓饼是北京饼类糕点中的传统名品。因皮薄如纸,且颜色雪白,很象中药里的云茯苓片,故称为“茯苓饼”。茯苓饼以馅料为主而进行制作,这在糕点中是较特殊的。当茯苓饼的馅坯一个个摆在那里,再逐个贴上一层极薄的面皮时,宛如...[继续阅读]

    芙蓉糕由萨其玛转化而来,因形态与色调如芙蓉花,故有此称。产品配料为:富强粉10.5公斤,鲜鸡蛋8公斤,绵白糖10公斤,干面1公斤,油9公斤,白砂糖3公斤,饴糖15公斤,桂花1公斤,蜂蜜2.5公斤,麻仁2.5公斤。芙蓉糕的制作方法:先将面粉、糖粉、...[继续阅读]

    萨其玛原是我国少数民族之一——满族的传统食品。“萨其玛”一词,在清代乾隆年间就出现在傅恒编写的《御制增订清文鉴》一书中。光绪年间成书的《燕京岁时记》又有详细记述:“萨其玛乃满族饽饽,以冰糖、奶油和面为主,形如...[继续阅读]

    绿豆糕有南北之分。南点中的绿豆糕重油重糖,盛销于初夏;北式绿豆糕全无油分,清凉爽口,行销于整个夏季,与酸梅汤并行不悖,同为消暑去火解瘟的饮食品。绿豆糕的配料为:绵白糖5公斤,甜桂花250克,绿豆粉6.25公斤,加水625克左右。制...[继续阅读]