一、世界葡萄酒历史1.小亚细亚、伊朗、埃及关于葡萄酒的起源,古籍记载众多,说法不一,其最早的“记载”是在一万年前。从现代科学的观点来看,葡萄酒起源经历了一个从自然发酵酒过渡到人工酿造酒的过程。据史料记载,在一万年...[继续阅读]

    葡萄酒历史悠久,其文化意蕴古典而时尚,已成为现代流行的一种生活方式。葡萄酒,从理论上讲,葡萄浆果落地裂开后,果皮上自然附着的酵母菌就开始活动,自然酿酒即开始,不需要人为因素也可能发酵成葡萄酒,因此,葡萄酒成为了人类...[继续阅读]

    一、葡萄酒的主要成分世界著名的法国化学家路易·巴斯德(LouisPasteur,1822～1895),首先对葡萄酒进行了深入、系统的科学研究,第一次分离出了酵母菌,揭示了酒精发酵的实质,发明了巴氏消毒法。随后,众多科学家加入,才逐渐形成了专门...[继续阅读]

    中国葡萄酒从工业化酒厂建立开始到现在已有百余年,特别是新中国成立后近60年以来,通过葡萄品种的选育、引进、区域化试验与研究,葡萄栽培取得了很大的成就。葡萄种植总面积达到628万亩,葡萄总产量627万吨,酿酒的占15%,鲜食的...[继续阅读]

    一、法国法国有利的地理位置及悠久的葡萄酒酿造传统与历史文化使之成为世界当之无愧的葡萄酒王国。法国葡萄酒风格五彩缤纷,给人以终其一生都品尝不尽,似乎连酒瓶子都没有重样的感觉。数百年来,法国人一直在骄傲地向世人...[继续阅读]

    世界各国葡萄酒的种类繁多,风格各异。依据国际葡萄与葡萄酒局(OIV)规定(OIV:2003)及我国2008年1月1日起实施的“葡萄酒GB15037—2006新国家标准”,按照不同的方法可以将葡萄酒分为以下类别。一、按葡萄酒产品的色泽,可分为红葡萄酒、...[继续阅读]

    葡萄属于植物界被子植物门双子叶纲蔷薇目葡萄科(VitaceaeLindl)的葡萄属(VitisL.)。经济价值高的有真葡萄亚属(68个种),根据原产地及形态特征不同,又分为欧亚种群、东亚种群、美洲种群及麝香葡萄亚属(3个种)等。目前全世界有近万个...[继续阅读]

    一、范围本标准规定了宁夏酿酒葡萄栽培的园地规划、良种繁育、深沟培肥、苗木定植、整形修剪、水肥管理、产量调控、冻害预防、病虫害防治、果实采收要求。本标准适用于宁夏贺兰山东麓及其他生态条件相似的地区酿酒葡萄...[继续阅读]

    酿酒葡萄品种繁多,适应范围广,可在多种气候、土壤等生态条件下种植,栽培方式也多种多样。这些因素影响着酿酒葡萄原料品质的好坏,从而控制、影响着葡萄酒质量的优劣。在法国,除品种因素外,长期以来人们都认为,只有在某种特...[继续阅读]

    葡萄酒的酿造是以物理变化、化学变化或者微生物变化为主要特征的生产过程。在这个过程中,除化学变化之外,其余步骤皆可归纳为许多种基本的物理原理,如压榨、流体传输、澄清、过滤、冷冻、加热等,这些基本物理过程在生产过...[继续阅读]