一、葡萄酒酿造基本工艺葡萄酒酿造就是将葡萄原料转化为葡萄酒。它包括两个阶段:第一阶段为物理化学或物理学阶段,即在酿造红葡萄酒时,葡萄浆果中的固体成分通过浸渍进入葡萄汁,在酿造白葡萄酒时,通过压榨获得葡萄汁;第二...[继续阅读]

    这里所说的以葡萄为原料的特种酒包括:被称为发酵酒或酿造酒的特种葡萄酒——世界最有名的起泡沫葡萄酒“香槟”酒;以葡萄为原料酒精发酵后,采用蒸馏技术而获得的蒸馏酒——白兰地、干邑;在葡萄汁发酵的过程中,加入酒精抑制...[继续阅读]

    人们习惯按酿制工艺将世间的酒划分成发酵酒、蒸馏酒与配制酒三大类。用原料酒精发酵后,采用蒸馏技术而获得的酒叫蒸馏酒。世界上的蒸馏酒有六大种类:白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒和中国白酒。除中国酒外其他都为...[继续阅读]

    世界葡萄酒分级制度,主要有两大类,一类是以法国为代表的“旧世界”模式,另一类是以美国为代表的“新世界”模式。法国葡萄酒质量分为四级,最高级是法定产区原产地质量控制命名酒AOC,第二级是优良地区的优质酒VDQS,第三级是地...[继续阅读]

    一、葡萄酒包装的历史与发展葡萄酒包装经历了几个重要的历史阶段。1.从陶罐到玻璃容器的转变考古资料证明,葡萄酒的酿造起源于公元前6000多年的古波斯,即现今的伊朗。而最早的葡萄酒包装,有史料证实的是古埃及墓中发现的盛...[继续阅读]

    一、葡萄酒的选购社会的发展,经济的繁荣,人们对饮品的要求越来越趋于健康、自然、时尚。葡萄酒是以新鲜的葡萄浆果或葡萄汁酿造而成,具有很高的营养价值与保健功能,加上其历史悠久、文化璀璨、品味古典而又时尚。由此,在琳...[继续阅读]

    一、法国酒庄人们常说的世界顶级葡萄酒庄园,大多都在法国波尔多,有五大酒庄、八大酒庄之说。1855年,为参加在巴黎举办的万国博览会,拿破仑三世指令波尔多总商会为其葡萄酒庄制订一个排行榜。当时的61个顶尖酒庄有幸入选,所有...[继续阅读]

    近年来,中国的葡萄酒庄可谓发展迅猛。已具成效的有张裕三大酒庄(爱斐堡、卡斯特、冰酒酒庄)、中粮君顶酒庄、华夏酒庄、长城庄园、山西怡园酒庄、北京龙徽酒庄、中法王朝酒庄、华东百利酒庄、朗格斯酒庄、云南红酒庄、波...[继续阅读]

    一、葡萄酒品尝的感觉基础人的感觉器官在大脑的指挥控制下,接受着环境中的各种刺激,使自身行为与环境变化相协调。各感觉间的本质差别与其间的协同互作,形成了人类对物质世界空间上的光色三维、时间上的一维、味觉上的酸...[继续阅读]

    从一个人的执杯方式就可以看出他是不是葡萄酒行家。葡萄酒杯应有细长的杯柱,足够的高度,即专业的“高脚杯”,有杯脚。品尝时用拇指和食指执杯,部位是杯柱和杯脚。除非要用手掌给杯中的酒加热,否则不要用手接触杯体,这会被...[继续阅读]