静止式杀菌锅在杀菌时,食品包装容器相对杀菌锅是静止的、不运动的。静止式杀菌适用于汤汁较多的产品。如果汤汁较少,而稠度较高的产品应该使用回转式杀菌,当杀菌篮转动时,包装容器中的食品缓慢运动,使内容物能均匀加热,冷...[继续阅读]

    3.5.7.1　概况侧喷式静止杀菌机也是利用热水作为传热介质的一种杀菌方式,侧喷式与淋水式的基本原理相仿,淋水式的高温热水由上到下的,而侧喷式的高温热水是由左右向中间喷射。侧喷式的内部工作示意图见图3-34。图3-34　侧喷式...[继续阅读]

    3.5.8.1　概况传统的纯蒸汽杀菌锅内是不能加入空气的,而且在杀菌前还要专门排除空气(专业称为排气),但假如将空气与蒸汽或热水充分混合,它的温度也是均匀的,它又成了另一种新的杀菌方式。以下以美国JBT公司(前称FMC)的产品简介...[继续阅读]

    3.5.9.1　概况传统的常规回转式杀菌机大部分是单锅的,在卧式杀菌锅的尾部加装传动装置,使杀菌锅内的杀菌篮旋转,并用蒸汽杀菌(图3-36)。而台湾金瑛发公司生产的回转式杀菌锅有它的特点,它是双锅设计,上层锅可以储水,下层锅可以...[继续阅读]

    全自动高温连续杀菌机由于价格的原因在我国应用还很不普遍,我国只有少数生产厂引进了国外的一些逐罐式进出的连续杀菌机。我国中天昊宇科技股份有限公司开发了自有知识产权的全自动高温连续(整盘)杀菌设备,现简介如下。...[继续阅读]

    无篮式杀菌设备最早由美国Malo公司研发生产,在美国有不少工厂使用这种设备。我国在数年前已有规模较大的企业引进整套使用。无篮式杀菌机的工作原理详见3.6.5。近年来,我国“好是好”公司自主研发了国产的无篮式杀菌机,并获...[继续阅读]

    常压杀菌是指与大气压力相同的压力下杀菌,其杀菌通常采用≤100℃的温度作热力杀菌。很多工厂用立式杀菌锅放入水后通入蒸汽,在不盖锅盖或半盖锅盖的情况下即可以控制温度在≤100℃杀菌。近年来我国南方的工厂也有用卧式杀菌...[继续阅读]

    水封式连续杀菌设备1966年创始于法国,属于卧式圆筒形压力杀菌锅,前几年我国已有引进。其结构简介如下(图3-49)。图3-49　水封式连续杀菌机结构示意图法国ABC的水封式(HYDROLOCK)连续杀菌机是用链条输送带将罐头送经水封式鼓形转动...[继续阅读]

    3.6.2.1　水静压杀菌机简介该设备是一种立式高压连续杀菌机,适用于大批量生产的各种蔬菜和肉类罐头食品的高压杀菌,可以每日三班连续生产。它的特点是生产量大、杀菌温度稳定、因包装食品的容器在运动中受热,食品品质优良、...[继续阅读]

    这种高压蒸汽回转式杀菌机最早是由美国FMC公司生产,它是一种逐罐轨道运动式的连续杀菌设备。单个罐头在杀菌锅中沿轨道既旋转又向前推进,藉不同的运动的速度实现不同的杀菌时间完成整个杀菌过程。实际应用上,此类杀菌锅往...[继续阅读]