1.适用范围(1)本指南为生鲜食品生产企业建立HACCP食品安全保障体系提供指导,同时作为卫生监督机构对生鲜食品生产企业进行HACCP系统评价的主要考核标准。(2)本指南适用于加工的生鲜食品,同时,也可以应用于工艺过程类似、危害及...[继续阅读]

    1.速冻茎椰菜工艺流程(1)工艺流程(图2-1)(2)加工过程描述详细加工过程参见速冻茎椰菜工艺。图2-1速冻茎椰菜工艺流程2.速冻茎椰菜加工过程描述(1)茎椰菜(原料)(表2-1)表2-1原料茎椰菜描述项目描述内容备注化学、生物和物理特性带有...[继续阅读]

    易腐植物类生鲜食品(果品、蔬菜、食用菌、花卉、粮食作物等)保鲜一般为活体保鲜,其主要保鲜特点为:既要控制腐败和品质劣变,又要控制其成熟、衰老、代谢和水分蒸发。而易腐动物类食品(肉、禽、蛋、乳、水产品等)保鲜一般以...[继续阅读]

    1.影响生鲜食品保鲜的物理因素产后生鲜食品的细胞一直保持着鲜活状态,它仍会进行休眠、水分蒸发、呼吸作用等复杂的生命活动,仍维持消耗氧气排出二氧化碳和乙烯的新陈代谢。这些活动都与生鲜食品的保鲜贮藏密切相关,影响和...[继续阅读]

    目前常见的化学保鲜剂(或方法)主要有机酸类及盐、二氧化氯、化学辐射、聚合物衍生物保鲜剂、天然防腐产物、纳米产品等。1.有机酸类保鲜剂(1)乙酸加入乙酸溶液从1.15%浓度起就有明显的保鲜效果,5～6d后,重新达到初始污染,当浓...[继续阅读]

    1.基因工程保鲜技术转基因技术又称为基因工程技术或DNA重组技术,它是通过一系列的实验手段,把一个生物体中的遗传基因转入另一个生物体内,并使该基因在寄主细胞中正常表达,产生出人类所需要的物质或用以调节、改变生物体的...[继续阅读]

    小心调节保鲜库内温度是很重要的。如果温度太低,会发生冷害或冻害;如果温度太高,保鲜期又会缩短。对于超市货架期而言,4℃保鲜温度尤其重要。传统的温度测量方法是在保鲜室中悬挂一支可通过窗户观察的水银温度计。这对易保...[继续阅读]

    1.氧气含量测量氧气是现代化低氧气调贮藏中最关键的气体。目前有各种类型的氧气分析仪,如:奥氏气体分析仪、气相色谱、顺磁分析仪等,但生产中最令人满意的是以测量氧气磁特性为原理的传感器。氧气与其他所有常见气体一样...[继续阅读]

    环境相对湿度是绝对湿度相对于饱和湿度的比值,用百分比表示。所谓绝对湿度,就是单位体积的空气中所含水汽的质量。饱和湿度即空气中能够容纳而且不会凝结的含水汽量。尽管饱和湿度因温度变化而改变,但在某个温度条件下是...[继续阅读]

    易腐生鲜食品保鲜有活体与非活体之分,因此,易腐生鲜食品保鲜生理参数的测量也就包括活体保鲜与非活体保鲜两个方面。1.活体保鲜物料生理参数测量所谓活体保鲜,是指对具有生命活力、能通过呼吸代谢消耗自身能量来维持生命活...[继续阅读]