由于克雷布特效应的存在,即使培养基中溶解氧的浓度足以满足细胞生长的需要,在含有高浓度的糖时也会产生乙醇。只有当培养基中的有效糖浓度下降到某一临界值时,酵母菌才完全停止有氧发酵,同时消耗乙醇。一般认为,可发酵性糖...[继续阅读]

    一、酵母合成的化学反应由糖类(六碳糖)制成酵母的生物化学反应很复杂,反应的进行依靠一系列酶的催化作用。酵母中的主要成分是蛋白质,由己糖生成蛋白质的反应可简单分为以下几个阶段。六碳阶段:三碳阶段:二碳阶段:上述过程...[继续阅读]

    酵母菌需要从其生长环境中不断吸收营养物质,加以利用,从中获得能量并合成新的细胞物质,同时排除废物,形成一个营养物质不断进入和废物不断排出的新陈代谢过程。一、碳源碳源是构成酵母细胞和代谢产物中碳架来源的营养物质...[继续阅读]

    一、发酵活化剂活化剂效应是特定底物所必需的。通常,这些底物是食品或者饲料工业的废品,它们必须提供某种营养物才能刺激酵母生长。例如,Palagina认为,以磨面工业中的废品为原料生产酵母时,发酵的激活剂是生物素。某些氨基酸...[继续阅读]

    培养基的种类繁多,因考虑的角度不同,可将培养基进行分类。按培养基成分可分为天然培养基、合成培养基和半合成培养基;按培养基的物理状态可分为固体培养基、液体培养基和半固体培养基;根据培养的目的可分为种子培养基、发...[继续阅读]

    微生物生长在各种各样的物理和化学环境中,它们的生长和生理活性实际上是对其所在物理和化学环境的一种响应。微生物生长动力学就是研究微生物细胞生长速率和环境条件对生长速率的影响,并用数学方程来描述这一过程。一、...[继续阅读]

    酵母菌的间歇培养是指一次性投料和一次性收获产品的批式操作。由于其培养液中的初始糖浓度较高,即使在溶解氧浓度足够高的情况下,酵母在生长的同时,也会产生大量的乙醇。而大量乙醇的产生势必影响酵母对糖的收得率,因此...[继续阅读]

    酵母的生长与代谢不仅取决于是否有氧,而且与糖的浓度有关。由于酵母具有Crabtree效应,当培养液中糖含量高时,即使在有氧条件下,酵母在生长的同时,也会产生大量乙醇,从而使酵母对糖的得率下降。为了得到最高的酵母得率,一般认...[继续阅读]

    连续培养即在微生物培养系统中,连续添加培养基同时连续收获产品的操作。与分批培养比较,连续培养具有如下特点:①培养过程总处于对数生长期,设备生产能力高;②反应器中各组分浓度及操作参数不随时间而变,易实现自动控制;③...[继续阅读]

    一、生长速率的限制为了获得较高的酵母收得率,不仅发酵性糖的浓度必须限制,而且还必须控制酵母的生长速率。这是因为酵母的比生长速率与基质浓度有关,从Monod方程可知,要提高比生长速率,就必须提高限制基质(糖)的浓度。而糖...[继续阅读]