NRV是在RNI和AI的基础上建立的,每种营养素只有单一参考摄入量数值。营养素参考数值相对RNI和AI要粗的多,因为普通食品面对的群体范围大,它适合于4岁以上的儿童和成人(不论男女),不包括特殊人群如婴儿,孕妇等(这些特殊人群的食品...[继续阅读]

    推荐膳食营养素摄入量,是一套四个数值,包括基础平均摄入量(EstimatedAver-ageRequirement,EAR)、参考营养素摄入量、适宜摄入量和可耐受的最高摄入量(Up-perLimit,UL)四种数值。这些数值包括了人一生的各个年龄段,其中NRI是能使生命某一阶段...[继续阅读]

    正常人体需要的各种营养素都需从饮食中获得,如果某种营养素长期供给不足或过多就可能产生相应的营养不足或营养过多的危害。表1-23列出了常见维生素和微量元素的基本生理功能。表1-23维生素与矿物质功能常识营养素效能维生...[继续阅读]

    1.肉类及其它动物组织(1)新鲜冷藏与腌制肉类:动物组织中的维生素含量,随动物种类、品种和饲料等情况而有不同。在同一动物的身体中,各器官的含量又不同,甚至于不同部位的肌肉中的含量也不一样。因此,要求得一只动物或几只动...[继续阅读]

    食品中所含有的蛋白质、脂肪、糖类等对食品中维生素、微量元素等营养素的分析常产生干扰,因此在分析测定之前必须进行试样处理。处理试样必须注意既要排除干扰测定的因素,又要不使被测定的物质遭受损失,而且要使被测物质...[继续阅读]

    制备好的试样最好是在当天进行分析,以免因试样在存放过程中丢失营养素而造成各待测物质含量的改变而使检测结果不准确。如果不能当天进行分析,就必须妥善保存试样。试样应保存在密封、洁净的容器内,存放在避光处,温度在...[继续阅读]

    在食物分析工作中,一项营养成分的测定结果与真实数字之间的差数称为误差,通常用下列几种方法来表示。1.绝对误差实验测得的数值与真实数值之间的差数称为绝对误差。例如测定大豆蛋白质的含量为38.88%,而真实数值为38.80%,则其...[继续阅读]

    在实验室内建立一个新的分析方法,需要知道它的质量如何,才能评价它的测定结果。一般采用下列两种办法来评定一个分析方法的质量。1.精密度(precision)精密度是衡量一个分析方法最常用的指标,它是从量上重复测量一个样品所得结...[继续阅读]

    在食物分析和数字计算中,需要确定该用几位数字来代表测量或计算的结果才算合理。为了使新食物分析工作者掌握记录和计算数字的一般原则,现就有关事项作一简要说明。1.有效数字在食物分析工作中要做观察数据的记录与计算。...[继续阅读]

    平行样的测定值,报告其算术平均值,一般测定值的有效位数应根据所采用的仪器和检测方法的精确度和检出限而确定。试样测定值的单位,常用单位以每100g试样中含g、mg、μg来表示“营养素”的量;“能量”的表示单位用每100g试样中...[继续阅读]