当前位置:首页 > 科普知识 > 白酒酿造 > 列表
白酒酿造 共有 228 个词条内容

二、中国名优酒

    1.中国白酒及评酒中国白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料,以中国酒曲为糖化发酵剂,采用固态、半固态或液态发酵,经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料。中国白酒历史悠久,种类繁多,到目前为止,已形成12种香型白酒。自1949年以...[继续阅读]

白酒酿造

一、大曲酒生产方法

    大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,有的加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。大曲酒生产方式主要有续�...[继续阅读]

白酒酿造

二、小曲酒生产方法

    小曲酒生产方法在我国南方比较盛行,它是以小曲为糖化发酵剂生产的白酒,所用原料有大米、高粱、玉米、稻谷、小麦等。其生产工艺主要有3类:先固态培菌糖化、后发酵法(如川法小曲酒);边糖化、边发酵法;配醅固态发酵法。...[继续阅读]

白酒酿造

三、麸曲酒生产方法

    麸曲酒生产方法是在总结“烟台白酒操作法”的基础上发展起来的,以高粱、玉米、薯干及高粱糠等为原料,以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂采用,此种类型的酒产量较大...[继续阅读]

白酒酿造

四、其他

    代表性的酒如董酒:采用大曲和小曲混用。其特点有三:(1)以小麦为原料,加5%的40味中药制大曲;用大米为原料,加5%的95味中药制小曲,均接种制曲。(2)大曲制香醅,发酵10月;小曲制酒醅,发酵7d。(3)酒醅在下、香醅在上进行串香蒸馏操作。...[继续阅读]

白酒酿造

二、边糖化、边发酵法

    它是采用大米为原料,用小曲扩大培养的酒曲饼为糖化发酵剂,在半固态状态下,经边糖化、边发酵后,蒸馏而成的小曲米酒的方法。我国南方多用,广东的豉味玉冰烧是这一工艺的典型代表,其出口量居单一白酒之首,肥肉酝浸是玉冰烧生...[继续阅读]

白酒酿造

一、液态发酵法的类型

    1.全液态发酵法全液态发酵法又称一步法。基本上就是简单的酒精生产方法,在20世纪60年代较盛行,由于该法生产的酒质量较差,现已基本淘汰。2.串香法串香法是以食用酒精为酒基,利用固态发酵法的酒醅(或特制的香醅)进行串香(或浸...[继续阅读]

白酒酿造

第一节 白酒中的微生物及特点

    对白酒中微生物的研究,需要明确以下几点:1.有害菌和有益菌的概念白酒生产中哪些是有害菌和有益菌,在生产的不同阶段有一定区别,要充分了解它们的生长特性,做到有的放矢。这一点在广大科研工作者的努力下,取得了很大的成绩...[继续阅读]

白酒酿造

一、大曲中的微生物

    大曲中的微生物主要有:霉菌类、酵母类、细菌类、放线菌类等四大类。1.霉菌大曲的制作原理就是最大限度地让相关霉菌着生繁殖,“菌丝内插、水分挥发”是大曲的培养原理,可以这样理解大曲的培菌过程主要是霉菌的生长过程。大...[继续阅读]

白酒酿造

二、大曲制作工艺(以浓香型大曲为例)

    大曲制作工艺如下:小麦及其他谷物→润水→翻糙堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踩曲→晾汗→入室安曲→保温培养→翻曲→打拢(收堆)→出曲→入库贮藏→成品曲(一)主要工艺要点1.原料润水及粉碎大曲的原料为小麦、豌豆和大...[继续阅读]

白酒酿造
科普知识
心理健康 优生优育 休闲旅游 健身美容 饮食健康 人与自然 地球家园 海洋技术 科海拾贝 科学之迷 科技前沿 科技史话 科幻未来 神话传说 童话故事 致富指南 农用物资 生物技术 畜牧兽医 园林花卉 特产养殖 营养早餐 减肥晚餐 晚餐食谱 营养晚餐 减肥中餐 中餐文化 中餐菜谱 中餐营养 健康早餐 减肥早餐 早餐食谱 晚餐禁忌 宝石鉴定 安全生产 安装钳工 钣金技术 宝石观察 焙烤工业 变性淀粉 插花技能 车工技术 道路工程 低压电器 电气工程 电气设备 电网工程 电源技术 电站工程 淀粉科学 调味配方 发电节能 防水材料 飞机飞行 服装生产 钢铁材料 工程建设 工业工程 公路工程 管道工程 罐头工业 国际组织 国家电网 华北电网 火电工程 货运物流 机床设计 机电工程 机修钳工 基本资料 家用电器 建设工程 节约用电 金银技术 金属材料 连续铸钢 轮机工程 奶牛养殖 农村电工 配电技术 皮革工业 啤酒工业 苹果产业 钳工简明 青工车工 青年审美 肉类工业 入侵检测 食品科学 世界修船 兽医兽药 水下工程 税收制度 通信设备 统计公文 土木工程 维修电工 味精工业 文物鉴赏 物业电工 铣工计算 线损管理 鞋楦设计 烟草工业 盐业产品 冶金产品 液压技术 印刷科技 用电管理 油墨技术 轧钢技术 粘接技术 照明设计 制浆造纸 土元养殖 兔场疾病 外国美术