所属栏目：兽医公共卫生学
1.肉成熟的概念肉成熟是指肉僵直后在无氧酵解酶作用下,食用质量得到改善的一种生物化学变化过程。肉僵硬过后,肌肉开始柔软嫩化,变得有弹性,切面富水分,具有愉快香气和滋味,且易于煮烂和咀嚼,这种肉称为成熟肉。2.成熟肉的性 ......（本文共 603 字 ） [阅读本文] >>
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