三、淀粉酶系统水解淀粉的机制

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三、淀粉酶系统水解淀粉的机制

不同来源淀粉酶系统的组成是不一样的,例如,麦芽淀粉酶系统主要由α-和β-淀粉酶组成,有些谷芽中含有第三种被称为糊精酶的淀粉酶;霉菌来源的淀粉酶系统不含β-淀粉酶,但它含有葡萄糖淀粉酶。现将这些酶对淀粉作用的机制叙述如 ......(本文共 1301 字 , 1 张图)     [阅读本文] >>


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