所属栏目：抗性淀粉生产技术
目前对抗性淀粉的结构模型有两种假设:一种是由直链淀粉折叠形成层状晶体结构;另一种是由直链淀粉链上特殊区域相互靠拢而形成束状晶体结构。但具体机制仍未明了。普遍认为抗性淀粉之所以能抵抗酶水解,是由于结晶区的出现 ......（本文共 4558 字 ） [阅读本文] >>
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