八、结晶温度的影响

所属栏目：抗性淀粉生产技术

Zeleznak等分别在4℃、25℃和40℃保藏面包,一定时间后用DSC测定淀粉老化结晶情况。研究发现,随保藏温度升高,结晶度降低,DSC曲线的吸热峰值温度升高,峰宽明显变窄。进一步用X射线衍射观察,在各温度下形成的结晶晶型相同,说明峰值 ......（本文共 535 字 , 1 张图）     [阅读本文] >>

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