所属栏目：抗性淀粉生产技术
葡萄糖淀粉酶(α-1,4-葡聚糖葡萄糖水解酶EC3.2.1.3)是一种外切酶,又称糖化酶。能将直链淀粉和支链淀粉分解为葡萄糖,它作用于淀粉时,从非还原性末端逐次切下一个葡萄糖单位,并将其构型由α-型转变为β-型。葡萄糖淀粉酶的底物专一 ......（本文共 742 字 ） [阅读本文] >>
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