所属栏目：抗性淀粉生产技术
在对淀粉进行脱支处理时,既可采用酸处理,也可采用酶处理的方式。两者皆可切断淀粉链,但酶专一性作用于α-1,6分支点,切断分支,使分子变小,而酸水解淀粉,会使其淀粉分子降解成较小分子链,不具有专一性,两者相比普鲁兰酶专一性 ......（本文共 503 字 ） [阅读本文] >>
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