所属栏目：白酒酿造微生态学
白酒酿造相关的生化指标主要包括糖化力、液化力、酯化力、发酵力、蛋白分解力、酒化力等各种酶学活性的测定。(一)糖化力的测定糖化力即待测样品中糖化酶活力的高低。糖化酶是淀粉α-1,4葡萄糖苷酶。这类酶作用于淀粉分子末 ......（本文共 1126 字 ） [阅读本文] >>
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