第一节酶法液化与糖化

淀粉水解成葡萄糖的过程包括液化和糖化。液化过程中,淀粉颗粒首先在受热过程中吸水膨胀,体积迅速增加,晶体结构破坏,颗粒外膜裂开,形成一种糊状的粘稠液体,这一过程被称为糊化。糊化是淀粉液化的第一阶段。淀粉来源不同,其 ......（本文共 6683 字 , 3 张图） [阅读本文] >>

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