所属栏目：酶制剂应用
在食品烘焙加工时,酶制剂主要是用于淀粉和蛋白质的改良。利用淀粉酶可增加面团体积,改善表皮颜色和松脆结构,改进防止腐败的性质。利用蛋白酶可改善面筋的特性,降低面团粘度,降低能耗和成本,同时可改进面团的机械性能。在 ......（本文共 1363 字 ） [阅读本文] >>
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